辣白菜使用白菜、辣椒面、大蒜、生姜、苹果梨、糖稀、糯米糊发酵而成，也叫韩国泡菜。因为其美味，声誉响彻中华大地，而其主要产地遍布东北三省。
辽宁古川经手的客户案例中很多辣白菜厂家 这也让我们有了很多的经验。
现把经验分享如下
市场上大多数的辣白菜产品都不需要抽真空包装，但还是有小部分厂家做小克重辣白菜选用抽真空。在方案中就我们的顾客应选用人工 或者自动计量，上料方式也分为人工和碗提。
非抽真空包装，自动计量。
通过辣白菜自动计量机实现自动计量包装，须达到以下要求：
1.拌料完之后，需要放冷藏室几个小时。因为刚搅拌完的辣白菜比较脆，硬度比较高，自动计量器是通过气缸以体积的方式计量的，如果菜与菜之间会有间隙，那么就会出现漏气，导致计量不准。因此放冷藏室几个小时之后，最好隔夜，让辣白菜发酵软化。
2.切片后的辣白菜长度不超过3cm。如果长度太长，会导致自动计量的时候，会出现卡料，导致体积计量不准确。
3.产品克重不低于150克。
优势：自动化程度高，省人工。
缺陷：对产品要求比较高。
2.非抽真空包装，人工计量，结合碗式提升机。
优势：对辣白菜本身没有工艺要求。
缺陷：需要结合人工计量
3.非抽真空包装，人工计量，人工倒入。
优势：价格便宜。
缺陷：需要结合人工计量，人工倒料，人工要跟设备同频率。
4.小克重真空包装，人工计量，结合碗式提升机。
需要抽真空的辣白菜，基本上克重都在30克左右，还没有合适的自动计量方式，因此还是优先考虑结合碗式提升机的方式，通过人工计量，自动真空包装。
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