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从小伙吃隔夜菜联想到真空包装机包装的食物安全吗？
2021-05-07
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最近很火的一则新闻，说的是有个小伙子因为吃了冰箱里的隔夜菜，结果双目失明， 下肢瘫痪，小伙子在ICU终于抢救过来了，感叹，或者真好。

是的，生命只有一次，现在因为食品引发的问题不胜枚举。专家表示，冰箱不是保险箱，，所以隔夜菜还是要少吃的。

这则新闻在食品行业引起很大反应。那么用真空包装机包装的食物，是不是也仍然有安全问题呢？

食物变质现象是氧气存在的情况下，食品中的微生物和酶共同作用的结果，食品包装机械利用抽真空，无论存放多久是否都可以放心食用呢？。

事实并非如此

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食品经过给袋式真空包装机处理，并非等同于放进了食品安全的保险箱。因为有厌氧菌的存在，抽真空包装产品如果发生胀气现象，胀气的原因可能是食品在抽真空操作前杀菌不够或者袋子质量不够好，其中依然存在厌氧性菌。抽真空包装反而为这些厌氧菌提供了一个无氧环境，成为厌氧性菌的“乐园”。这些细菌大量生长繁殖，导致胀气。

 排除胀气现象，抽真空包装食品就一定是安全的？并不。抽真空食品品质的变化与环境有着密不可分的关系。食品保鲜的环境因子包括温度、湿度、防腐、气体四大要素。在这些影响因素中，温度最重要。

所以，真空包装的食品，也并不等于百分之百安全。您在食用前，需要看日期，保存环境，温度，条件等  也要观察他的性状  确定是否能吃以及储存方法



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